21 décembre 2007
Illusion !
L’autre jour, je ne savais pas quoi faire à manger…. J’imagine que cela arrive à beaucoup d’entre nous.. c’est tous les jours la même question ? Que pourrions-nous manger pour changer un peu !! – enfin la question que se pose celles ou ceux qui mangent très peu de viande…….
Me voilà partie pour faire une salade. Mais les salades, c’est meilleur l’été n’est-ce pas ? Quand il fait chaud ! et ce jour là justement, il faisait froid !!
Pour finir, peut-être la recette existe t’elle vraiment, mais j’ai inventé la salade transformée en steak végétal – que je vous livre, car franchement on s’est bien régalé ! et de plus, c’est tellement simple à faire !
et ça fait vraiment illusion,
vous ne trouvez pas ?
J'ai cuit 100 g de boulghour fin (en fait ça se fait gonfler dans l'eau bouillante comme pour la semoule à couscous)
j'ai mélangé ce boulghour avec une betterave crue rapée toute fraîche du marché. J’ai ajouté à ce mélange 2 oeufs + 1 gros oignon et 2 gousses d'ail haché, du basilic haché (mais j’imagine que n’importe quelle herbe ferait l’affaire) , de l’emmenthal râpé, deux cuillères à soupe de farine, un peu de poivre et sel.
J’ai formé des galettes bien tassées et je les ai poêlées dans de l’huile d’olive bien chaude.
Un plat nourrissant, rapide à faire, et délicieux avec une salade verte !
La prochaine fois, j’essaie avec de la carotte râpée et je suis preneuse pour toutes recettes du même genre !!!
26 janvier 2007
Pâté Végétal aux champignons
Le froid est là ! une recette facile, saine et nourrissante et de plus qui permet d’utiliser
. le pain rassis (ou ramollo)
. les aromates de votre choix
. les champignons que vous préférez…..
j’ai nommé LE PATE VEGETAL
Ingrédients nécessaires :
250 g de pain (au choix : complet, aux céréales, aux olives, au levain….)
6 beaux champignons
2 œufs
2 belles gousses d’ail, 1 oignon, sel, poivre, persil ou basilic ou thym ..ou ce que vous avez sous la main
Bouillon de légumes
Evidemment, si vos ingrédients sont bio, votre pâté n’en sera que meilleur
Faire bouillir une casserole d’eau. Eteindre le feu et y diluer une cuillère à soupe rase de bouillon aux légumes. 
Couper le pain en petits carrés et le faire gonfler dans cette eau.
Penser ce temps, faire revenir à la poêle, (si possible dans de l’huile d’olive) les champignons émincés avec l’ail et l’oignon coupés très fins.
Mettre le pain dans une passoire et laisser bien égoutter. (moi je presse avec une fourchette )
Dans un saladier, mélanger le pain, le mélange champignons/ail/oignons. Rajouter 2 œufs, sel, poivre, les aromates. Bien mélanger pour avoir une sorte de purée ou passer au batteur.
Verser cette préparation dans un plat beurré et mettre à four chaud 45 minutes. 
Lorsque votre pâté aura tiédi et afin de lui donner la consistance d’un « vrai » pâté, poser sur votre moule un autre moule qui fera poids (avec éventuellement quelque chose d’assez lourd dedans)
Laisser « prendre » une nuit au réfrigérateur
A déguster froid, avec de la moutarde et une bonne salade verte. Un repas rassasiant…….
BON APPETIT !
20 décembre 2006
Pain d'épices
Le froid et là et les envies de petites douceurs sucrées, se font de plus en plus pressantes. Voici une recette de pain d’épice, très facile à réaliser.
250 g de farine – 100 g de sucre roux – 1 sachet de levure – 1 pincée de sel – 4 épices – noix de muscade – noisettes concassées – 1 cc de bicarbonate de soude – 50 g de beurre – 3 cs miel – 1/8 de litre de lait
Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, les épices (4 épices, muscade), une vingtaine de noisettes concassées
Ajouter une cc bombée de bicarbonate de soude. Mélanger
Dans une casserole, faire tiédir le miel dans le beurre. Incorporer et mélanger
Faire tiédir le lait et le rajouter en touillant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Vous allez obtenir une pâte assez épaisse qui s’écoule en ruban.
Faire cuire à feu doux pendant ¾ d’heure. C’est un régal !
20 novembre 2006
Après-midi gourmande
La grisaille étant de retour, j’ai eu envie de cuisiner des petites douceurs gustatives.. et pourtant je ne suis vraiment pas « sucre »….juste pour le plaisir car j’en connais un, par contre, qui adoooore !! Les hommes seraient-il plus gourmands que les femmes ?
Des petites recettes faciles à faire et rapide à cuire….
Scones au miel et aux graines de sésame
240 g de farine complète, 20 g de levure chimique (2 sachets), 4 CS margarine, 3 CS de miel liquide, 20 cl de lait, 2 CC de graines de sésame.
Ceci est la composition de la recette initiale. N’ayant pas de farine complète, j’ai mis moitié farine blanche et moitié farine de blé noir (celle que j’utilise pour les crêpes). Quand à la margarine, je n’en utilise pas et j’ai donc remplacé par de l’huile de palme.
Mélangez la farine et la levure. Amalgamez la margarine puis le miel. Ajoutez le lait. La pâte doit être molle.
(Personnellement j’ai rajouté un peu plus de lait)
Etalez la pâte sur une surface farinée et roulez là jusqu’à ce qu’elle fasse 1 cm d’épaisseur. Découper des formes et disposez les sur une feuille de cuisson. Badigeonnez d’un peu de lait et parsemez de graines de sésame. Mettre à four chaud 10 minutes
Petits gâteaux sablés à la cannelle
150 g de farine, 75 g de margarine, 50 g de sucre, cannelle en poudre, une pincée de sel
Avec ces doses, vous ferez environ une dizaine de petits gâteaux.
Mélanger les ingrédients. Faire une boule et étalez sur une épaisseur d’environ 1 cm. Découper des formes et disposez les sur une feuille de cuisson.
Mettre à four chaud 15 minutes.
Délicieuse crème au chocolat et noisettes
1 litre de lait, une tablette de 200 g de chocolat pâtissier, 3 CS de maïzena, 2 jaunes d’œufs
(ne jetez pas les blancs 
……voir recette ci-dessous), 45 g de sucre, 30 g de noisettes concassées.
Faire fondre le chocolat dans un peu de lait. Pendant ce temps, mélanger dans un bol les jaunes d’œufs et la maïzena. Lorsque le chocolat est fondu, y verser le sucre. Bien mélanger pour le faire dissoudre. Ajouter le mélange œufs-maïzena. Mélanger. Ajouter le reste du lait. Amenez à ébullition, en remuant sans arrêt, sur feu doux, jusqu’aux premiers bouillons. Prolongez la cuisson encore 3 minutes en remuant toujours. Incorporez les éclats de noisette.
Mettre dans des ramequins. La crème va épaissir en refroidissant.
Et pour ne pas jeter vos blancs d’œufs
Battez les en neige ferme avec un peu de sucre. Mettre dans des ramequins et ajoutez une cuillère de confiture de votre choix…..ou incorporez-y une cuillère à soupe de crème de marrons, vous aurez de merveilleuses mousses !! (dans ce cas, ne pas sucrer)
UN PEU DE DOUCEUR DANS UN MONDE DE BRUTES...
08 octobre 2006
Gâteau aux châtaignes
En ce moment, c’est la ramassage des Châtaignes. Pas très reposant… ouille, ouille le dos et dur dur pour
les mimines.. Séance obligatoire de retirage de piquants de bogues la journée finie… Mais où sont donc passé la pince à épiler et les lunettes loupes ???
Bon, on se munit de gants latex, de courage. On prend son courage à deux mains et à deux pieds… et l’on se rassérène en pensant aux délicieux gâteaux que l’on va pouvoir faire.
Une recette que j’ai testée l’an passé. Vraiment succulent. Hyper facile et de plus, sans cuisson !
Le tout est quand même de s’armer encore de courage pour l’épluchage… et vaut mieux trier un peu votre récolte et choisir les plus grosses. Une bonne heure de cuisson dans l’eau, les châtaignes sont prêtes à être épluchées. 
Moi je les coupe en deux et je retire l’intérieur avec une petite cuillère. Après avoir essayé plusieurs méthodes, je trouve que c’est la plus rapide.
Ensuite, passer au moulin à purée.
Pour 500 g de purée de châtaignes, il faut : 100 g de chocolat noir (fondu), 100 g de beurre (fondu), 100 g de sucre. Mélanger tous les ingrédients. Mettre dans un saladier (passé à l’eau) en tassant bien.
Mettre au frais et démouler le lendemain. Ce gâteau est très nutritif, mais si vous êtes vraiment gourmande(s), vous pouvez rajouter une fine couche de chocolat fondu sur le gâteau. C’est également délicieux avec une crème anglaise. Moi, j’en fais quelques uns à cette époque que je congèle pour l’hiver ! Alors, au boulot !! ….. et bon courage à celles qui ont envie de se lancer !!
01 septembre 2006
Sucré-salé
Qui n’a pas, un jour où l’autre, eu la cosse d’aller faire les courses (quelle plaie !…sauf le plaisir de se promener au travers des étals du marché) et s’est retrouvé un soir avec son réfrigérateur pratiquement vide.. si ce n’est 2 pôvres yaourts qui se battent en duel, pour savoir qui aura la chance d’être posé au beau milieu de l’étagère du haut, là où il fait le plus froid ! et l’éternelle question « que vais je bien pouvoir faire à 
dîner ce soir ?? ».. Un peu de cogitation, un regard torve dans la corbeille à 
fruit où l’on ne découvre qu’une pomme, un p’tit tour à la cave : zut, ne reste que 4 minuscules patates, une petite ballade dans le jardin pour décrocher une belle aubergine et deux poivrons (quand même !)… les yeux clignotent, le visage s’illumine, les papilles se réveillent… huuummmm la bonne poêlée en 
perspective !! Allez hop, on coupe tout ça en petits morceaux : patates, aubergine, pomme (à mettre ¼ d’heure avant la fin de cuisson)...on rajoute un gros oignon émincé, de l’ail, du thym, du basilic, des graines de sésame… on laisse mijoter au moins ¾ heures. On appelle l’homme, un peu inquiète car il n’aime pas trop les mélanges. On le sert sans rien dire, un petit 
regard en coin pour voir sa réaction – car même s’il n’aime pas
le sucré-salé, il est TOUJOURS vivant, malgré tous les plats que la Femme lui a fait goûtés –
Et miracle, l’Homme trouve ce plat EXCELLENT, à peine une petite remarque sur l’arrière goût sucré du plat .. alors si l’Homme aime, on peut lui avouer que c’est de la POMME qu’il est en train de déguster !! ...Ah, que feraient les hommes sans l’imagination débordante de la gent féminine ?
28 août 2006
Farce végétarienne
Je vous le dis tout de suite, je ne suis pas végétarienne. Mais, il faut bien l’avouer, je suis loin d’être Crésus et de pouvoir m’offrir de la 
viande de bonne qualité. Aussi, je préfère m’en passer car franchement, les viandes sous cellophane ont-elles un goût ? Non ! et de plus, c’est un peu risqué pour la santé ! Il y a eu assez de scandales ces dernières années pour fermer les yeux…
Aussi, j’ai fait récemment des courgettes farcies avec des protéines de soja. Celles qui fréquentent les magasins « bio » connaissent. On trouve les protéines de soja sous trois formes : texturées, petits morceaux et gros morceaux. Cette protéine, une fois réhydratée, ressemble un peu à du blanc de volaille et 
se cuisine d’ailleurs de la même façon : sautée aux oignons et à l’ail, à la sauce tomate, au curry, etc…….en fait, l’important est de savoir les accommoder selon nos goûts ! J’ai testé récemment des courgettes farcies et nous nous sommes tellement régalé que j’ai retenté l’expérience avec les poivrons.
Je vous livre Ma recette.
Tout d’abord, tremper les tomates 2/3 minutes dans de l’eau bouillante pour pouvoir les peler facilement.
Mettre vos tomates à cuire, coupées en petits morceaux à feu doux jusqu’à l’ébullition. Dès l’ébullition, jeter deux grosses poignées de protéines de soja texturées (moi je fais moitié texturée/moitié petits morceaux). Laisser bouillir à petit feu 5 minutes, le temps que les protéines gonflent (les protéïnes vont absorber le jus des tomates) Si vous voyez que la sauce reste trop liquide, rajoutez des protéines petit à petit, jusqu’à une consistance assez épaisse. Rajouter 2 cuillères à soupe de chapelure (ou bien une belle tranche de pain complet ou autre, émiettée) , un oignon émincé, de l’ail , du sel et du poivre (selon le goût), ainsi que les herbes que vous avez : thym, persil, basilic, ciboulette, ….un p’tit peu de menthe ou de persil chinois (coriandre) donne aussi un excellent goût frais .
Rajouter à cette sauce, l’intérieur des légumes à farcir ( courgettes, aubergines, grosses tomates, patates !) , après l’avoir écrasé à la fourchette. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Laissez mijoter encore 5 minutes. Hors du feu, vous pouvez aussi mélanger à cette sauce, un ou deux œufs battus en omelette. Remplir vos légumes,
Arrosez tout ça à nouveau d’un filet d’huile d’olive. Si vous avez des graines de sésame, vous pouvez en saupoudrer vos farcis. C’est délicieux. Et hop, au four, ¾ environ …. ET DONNEZ MOI VOTRE AVIS !!
26 juillet 2006
Des réserves pour l'hiver !
Je n’aime pas l’hiver – d’autant que c’est une saison où mes légumes préférés ne poussent pas.… En plein mois de décembre, j’ai toujours envie de manger une bonne ratatouille , des courgettes sautées à l’ail, un bon tian provençal où encore une belle salade de fruits avec des pêches et des abricots ! Certaines me diront peut-être qu’on peut manger de tout à n’importe quelle époque, mais d’où viennent les légumes et les fruits ? quels traitements ont-il subi ? et surtout quel GOUT ont-ils ?
Personnellement, Je suis une adepte du LSD : Local, Saisonnier, Dégustation, Ma drogue………. 
Je préfère profiter des fruits et légumes de saison, que j’achète sur le marché.. D’autant que je peux commander et aller chercher mes produits directement chez le maraîcher… Un autre énorme avantage, il jardine bio mais vend ses légumes au même prix que les autres étalagistes… Il fait cela par conviction personnelle et ne voit pas l’utilité d’avoir le label AB. D’ailleurs, il me semble savoir que c’est assez contraignant……
Décidée cette année à me faire une belle provision pour les mois à venir, me voici donc revenue avec mon petite commande : tomates et oignons à 1 euro le kilo, courgettes à 0,60, aubergines et poivrons à 2 €. C’est la pleine période et j’en profite… 
Depuis 2 jours, me voici donc aux fourneaux …. Je lave, je coupe, je me délecte de l’odeur des tomates, je cuis, je transpire, je touille, je sue, je dégouline, je fonds, je pleure au dessus des oignons, je m’asphyxie, je salive, je stérilise, je me brûle avec les bocaux, je suinte, je suffoque, je m’enivre du parfum du basilic, je mets en pots , je re-cuis, je re-
ratatouille, je re-étouffe…….. 
Quelle bonne idée de cuisiner en plein été ! mais – bonheur - je vois les bocaux s’entasser et je me régale d’avance!!
21 juillet 2006
Confiture d'abricot
C’est la pleine saison des abricots ! Il faut vite en profiter car dans une semaine ce sera déjà la fin des récoltes de ces jolis petits fruits oranges qu’on ne peut déguster qu’une fois dans l’année !! Un petit tour sur le marché.. nous avons la chance ici de pouvoir consommer des fruits et légumes qui, comme transport, ne connaissent que le trajet exploitation-marchés, et ne subissent donc pas tous ces traitements (toxiques) de conservation……..Nous tombons – plouf ! - sur un petit producteur d’Ardèche bien sympa qui vend ses fruits par cageots….et nous en offre 2 kilos de plus !!! Nous voici donc partis pour faire une cure fruits nature et de tartes, mais aussi de la confiture.
Ma recette – Ingrédients pour 1 kilo : 430 g cassonade, 20 cl d’eau environ, un citron, 1 branche de vanille
J’ai fait ma confiture avec 3 kilos de fruits…Comme nous n’aimons pas le « trop sucré », je divise en général le poids par trois (environ) pour la dose de sucre.
Laver et dénoyauter les abricots. Les disposer dans un saladier (si-possible en terre) et arroser du jus de citron (1 citron par kilo)
Recouvrir et mettre au frais.
- Le jus de citron apporte un bon petit goût mais aussi aide à la conservation. De plus, il permet de garder la couleur du fruit et de ne pas oxyder la bassine en cuivre à la cuisson… vous savez …l’inévitable vert de gris. -
Pendant ce temps, stériliser les bocaux en les plongeant 2 min dans l’eau bouillante.
Dans la bassine en cuivre, verser ½ l d’eau, ajouter 1,300 kg de cassonade et la branche de vanille coupée en deux.
Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.
Ajouter les abricots et laisser cuire à petits bouillons environ ½ heure, en remuant de temps en temps. A mi-cuisson, écumer…
Dès que la confiture vous semble prête, retirer la vanille et mettre en pots bien remplis. Fermer immédiatement, retourner les pots que vous pourrez remettre dans le bon sens, après complet refroidissement..
Et me voilà avec une petite réserve pour les mois à venir………
18 avril 2006
Quiche aux orties
Qui n’a pas été désespérée en constatant que le frigo avait oublié d’être rempli ? Et voilà la grande question journalière « que vais-je donc bien pouvoir faire à dîner ce soir ???? ». Et bien, c’est ce qui m’est arrivé hier. Et pourquoi pas, pour une fois, écouter les conseils de nos anciens qui eux savaient profiter de tous les bienfaits de la nature…..
Ni une, ni deux, me voici armée de 
Et partie à la recherche de ces grandes plantes urticantes qui pullulent dans nos montagnes : j’ai nommé les Orties.
Aie, aie , ça pique et je vous le dis, même à travers les gants en coton..
Enfin, la première opération ayant été réussie avec succès, me voilà avec 2 cageots remplis…
Seconde étape : se munir de gants en latex beaucoup plus efficaces pour détacher les feuilles des tiges.
Un peu lassant sur des grandes quantités !!..
Ensuite bien sûr, il vaud mieux leur faire subir une petite trempette dans de l’eau vinaigrée surtout si on les a coupé près d’un chemin, pour enlever la poussière et les petits insectes..
Un p’tit coup dans l’essoreuse à salade et quelques minutes de séchage à l’air ambiant
(encore mieux si l’on fait un courant d’air),
et voilà nos orties prêtes à être pesées et hachées.
Voilà la dose qu’il vous faudra pour faire une quiche : 150 grammes
Tout cela m’a bien pris 2 heures de préparation. Heureusement que je n’avais pas trop l’estomac dans les talons..
A prévoir donc vous avez envie de dîner de bonne heure !!
Ingrédient pour 1 quiche : 
une pâte brisée
150 g d’ortie
1 gros oignons
2 œufs,
100 g de lardons
25 cl de crème liquide + 1 verre de lait
Epices (sel, poivre, origan, etc..)
Fromage râpté
1 Faites revenir dans une poële huilée, l’oignon émincé, les orties, les lardons
2 Dans un bol, versez le lait, la crème liquide et les œufs, fouettez puis assaisonnez selon votre goût.
3 Mélangez ces 2 préparations et versez sur la pâte. Saupoudrez de fromage râpé.
Mettre à four chaud 20 à 30 minute.
Mon avis : le goût de l’ortie ressemble beaucoup à celui de l’épinard !! et, personnellement je trouve cela succulent !!! (vu que j’adore les épinards)
Une précision importante : les orties pour les recettes culinaires doivent être cueillies encore jeunes et surtout AVANT la floraison.
Si vous avez envie d’en savoir plus, je vous conseille d’acheter ce bouquin de Bernard Bertrand
« les secrets de 
l’ortie » (éditions De Terran) dans lequel on apprend toutes les qualités thérapeutiques
insoupconnées de cette plante mal-aimée…et bien sûr, beaucoup d’autres recettes..
Bon appêtit !!